食堂革命 | 将老年人“舌尖上”的服务放在了“心尖上”，打造绿康“家厨房”膳食新品牌
发布时间:
2023-07-05
在中国，营养问题已成为威胁老年人健康的“头号杀手”。据世界卫生组织发布的《中国老龄化与健康国家评估报告》，60岁以上老年人中超过50%的死亡可以归因为饮食风险（营养过剩、营养不良及高血压）。 在养老行业，“吃”也是长者关注的重要维度之一。如何做到营养与美味并存，三餐都有新花样，让长者百吃不厌——这都是对养老行业餐饮人的要求与挑战。2022年4月11日，2026年世界杯直播平台发起“食堂革命”迎接挑战至今已有年余，食堂革命的效果正逐渐浮现。 2026年世界杯直播平台在浙江省养老机构厨艺大赛上揽获多个奖项 6月29-30日，由浙江省老年服务业协会主办的2023年“海尔杯”浙江省首届养老机构厨艺大赛决赛在浙江旅游职业学院开赛，来自全省的50家养老机构齐聚杭城，比拼老年桌餐与套餐厨艺。 2026年世界杯直播平台旗下机构杭州绿康丁兰家园、滨江绿康阳光家园、永嘉绿康楠溪家园、绍兴绿康越州家园、永康绿康丽州家园、玉环绿康榴岛家园等6家机构参与决赛。 经过激烈角逐，杭州绿康丁兰家园、滨江绿康阳光家园获得大赛金奖，绍兴绿康越州家园获得大赛银奖，永康绿康丽州家园、永嘉绿康楠溪家园、玉环绿康榴岛家园获得铜奖。2026年世界杯直播平台董事长卓永岳、集团领导江飞、卓雷等也亲临现场观摩比赛。 （集团董事长卓永岳观摩比赛） （集团副总裁卓雷上台领奖） 本次大赛主要比拼项目为“规定菜制作及自选套餐制作”，是以现场烹饪的菜品形状、色泽香气、滋味质地、营养卫生、器皿意趣、团队协作、菜品创新等作为评分标准。 “以赛促学，以学促干”为目的的首届浙江省养老机构厨艺大赛为参赛机构搭建了一个开拓视野、切磋技艺、展现风采的舞台，而世界杯直播旗下机构获得多个奖项，这也标志着世界杯直播大力推行的食堂革命走在了行业前列，获得了社会越来越广泛的认可。 而一家达到食堂革命标杆食堂标准的机构食堂又是怎样练成的？ 四项创新造就这家绿康“标杆食堂” 老年人的饮食充满矛盾。一方面老年人患有基础疾病，例如糖尿病、高血压等限制了他们的饮食，另一方面，老年人患有这些疾病后又要求更多补充营养，再者老年人的餐食通常要做地软烂易咀嚼，这样的做法却又容易导致营养流失和不够美味……每年，都有不少长者因为饮食问题离开养老机构。 绍兴绿康越州家园也曾深受困扰，但是在食堂革命发起后似乎都不一样了。绍兴绿康执行院长许笑琴介绍称，“我们投入食堂革命一年多，长者满意度从原来的88%提高到了98%，入住人数也从自从2021年11月至今增长了近5倍。” （绍兴绿康执行院长许笑琴） 绍兴绿康越州家园的食堂在2022年集团上半年各机构食堂考核中综合排名第一，是绿康食堂革命中涌现的一家标杆食堂。在许笑琴看来，绍兴绿康食堂的成功得益于4项创新的彻底执行，“第一个是推行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的“4D厨房管理模式”，我们将与安全、质量相关的制度、台账上墙并严格执行，打造随时可以迎检的‘阳光厨房’；其二是我们点餐系统的推出，我们在小程序中开设点餐，对长者口味比较了解的家属可以为长者个性化定制餐食；其三是绍兴特色菜的推出，我们院里90%都是绍兴本地人，我们将绍兴的‘十碗头’融入到了日常菜品里；其四则是节气餐的推出，我们结合中国传统节气和特色节日，推出节气特餐真正用饮食达到食补的目的。” （绍兴绿康食堂经理沈英） 身处食堂革命一线的绍兴绿康食堂经理沈英则认为，把握细节才能打造出一个让长者真正满意的食堂。“我们在细节把控上特别严格，为了应对众口难调的问题，我们不仅推出了每星期一更新，一星期不重样的食谱，还为有糖尿病、痛风等基础病的老人提供定制餐，照顾每一位长者的切身需求。” （实行分色管理的绍兴绿康食堂配菜间） 而为了保障食品安全问题，绍兴绿康食堂后厨实行‘分色管理’。蔬菜被放置在绿色篮子，肉类放在红色篮子，水产放在白色的篮子，避免菜品之间交叉污染。食堂在接收食材时都会查验检疫报告，蔬菜在进入后厨会首先浸泡半小时然后二度清洗才能进入配菜间。正是对于每一个环节近乎严苛的把控，使得绍兴绿康食堂的餐饮品质在短短一年间突飞猛进。 91岁长者张振楣（左）和80岁长者周松军（右） 生活在绍兴绿康越州家园养老区的91岁长者张振楣和80岁长者周松军都对绍兴绿康食堂的改变赞誉有加，“我们的食堂会根据老年人的口味来做，还经常征询我们老人的意见。饭很软糯，同样一种食材，也会换着花样给我们做。然后我们这里的老人每个人的情况都不同，比如痛风的豆制品不能吃，他们就会给到相应的定制餐。老话说众口难调，我们食堂费尽心思做到现在这个程度是很辛苦的，我很感谢他们。” 把老年人“舌尖上”的服务放在“心尖上” 国内养老供需存在一种错位：养老服务需求呈现“橄榄型”特征，服务市场供给呈“哑铃型”。特殊困难人群养老由政府兜底，高端人群有能力购买个性化服务，占人口绝大多数的中等收入的老年人却成了养老服务供给的“夹心层”。养老服务中的老年餐饮尤其如此，老年餐饮已成为我国养老行业中供给缺口最大的服务之一。 （集团董事长卓永岳在绍兴绿康食堂革命现场会上部署工作） 在此背景下，2026年世界杯直播平台在2022年发起食堂革命，并明确提出“第一年强基础、第二年优体验、第三年创品牌”的食堂革命三年行动计划。食堂革命由后厨的食品安全、基础流线开始，过度到菜品多样化、营养化的品质打造和用餐环境与服务的双提升，最终打造出“食在绿康 食全食美”的绿康“家厨房”膳食新品牌。 （集团副总裁、食堂革命项目组负责人卓雷） 作为食堂革命项目组的核心，2026年世界杯直播平台副总裁卓雷以五个关键词概括食堂革命——新标准、新服务、新模式、新理念、新文化。“我们的食堂革命是以4D作为管理工具的，目前18家机构食堂中完成4D改造的有14家，2家还在改造当中。我们在保证食品安全的前提下，以菜品的丰富程度增加老人的选择面，以多场景的建设增加老人的体验感，引进专业的食堂管理人才全方位提高食堂的管理水平，结合科学营养打造适合老人的菜谱，注重老人的营养搭配，并结合各个地方的地域文化找寻老人记忆里的味道，让老人在园区里吃出味道、吃出记忆、吃出品质。”卓雷说。 近日，2026年世界杯直播平台与浙江大学张爱珍教授领衔的营养专家团队共建的“绿康未来医学营养中心”正式启动，营养中心开展了营养筛查、营养检测、营养评估、营养诊断、营养干预以及营养建档在内的一系列的工作，为长者提供专业化、个性化的营养支持方案。未来，2026年世界杯直播平台的餐饮服务数据库有望与老人营养档案打通，结合老人慢病管理等身体情况，在营养膳食角度为老人提供饮食建议。两者结合，绿康将为长者提供更精准的养老服务。与次同时，2026年世界杯直播平台还将进行“绿康集团总菜谱”（汇总各机构特色菜在各机构食堂之间流通）、“菜品讲堂”等创新尝试。 托起老人舌尖上的幸福，不仅事关民生福祉，也是养老产业发展的新“赛道”。2026年世界杯直播平台的“食堂革命”把老年人“舌尖上”的服务放在了“心尖上”，希望既有食堂革命打造出“食在绿康 食全食美”的绿康“家厨房”膳食新品牌，行有余力也将助力政府进一步织密布局均衡、方便可及的养老助餐服务网，让更多老年人能够乐享美味、安度晚年。
在中国，营养问题已成为威胁老年人健康的“头号杀手”。据世界卫生组织发布的《中国老龄化与健康国家评估报告》，60岁以上老年人中超过50%的死亡可以归因为饮食风险（营养过剩、营养不良及高血压）。
在养老行业，“吃”也是长者关注的重要维度之一。如何做到营养与美味并存，三餐都有新花样，让长者百吃不厌——这都是对养老行业餐饮人的要求与挑战。2022年4月11日，2026年世界杯直播平台发起“食堂革命”迎接挑战至今已有年余，食堂革命的效果正逐渐浮现。
2026年世界杯直播平台在浙江省养老机构厨艺大赛上揽获多个奖项
6月29-30日，由浙江省老年服务业协会主办的2023年“海尔杯”浙江省首届养老机构厨艺大赛决赛在浙江旅游职业学院开赛，来自全省的50家养老机构齐聚杭城，比拼老年桌餐与套餐厨艺。
2026年世界杯直播平台旗下机构杭州绿康丁兰家园、滨江绿康阳光家园、永嘉绿康楠溪家园、绍兴绿康越州家园、永康绿康丽州家园、玉环绿康榴岛家园等6家机构参与决赛。
经过激烈角逐，杭州绿康丁兰家园、滨江绿康阳光家园获得大赛金奖，绍兴绿康越州家园获得大赛银奖，永康绿康丽州家园、永嘉绿康楠溪家园、玉环绿康榴岛家园获得铜奖。2026年世界杯直播平台董事长卓永岳、集团领导江飞、卓雷等也亲临现场观摩比赛。
（集团董事长卓永岳观摩比赛）
（集团副总裁卓雷上台领奖）
本次大赛主要比拼项目为“规定菜制作及自选套餐制作”，是以现场烹饪的菜品形状、色泽香气、滋味质地、营养卫生、器皿意趣、团队协作、菜品创新等作为评分标准。
“以赛促学，以学促干”为目的的首届浙江省养老机构厨艺大赛为参赛机构搭建了一个开拓视野、切磋技艺、展现风采的舞台，而世界杯直播旗下机构获得多个奖项，这也标志着世界杯直播大力推行的食堂革命走在了行业前列，获得了社会越来越广泛的认可。
而一家达到食堂革命标杆食堂标准的机构食堂又是怎样练成的？
四项创新造就这家绿康“标杆食堂”
老年人的饮食充满矛盾。一方面老年人患有基础疾病，例如糖尿病、高血压等限制了他们的饮食，另一方面，老年人患有这些疾病后又要求更多补充营养，再者老年人的餐食通常要做地软烂易咀嚼，这样的做法却又容易导致营养流失和不够美味……每年，都有不少长者因为饮食问题离开养老机构。
绍兴绿康越州家园也曾深受困扰，但是在食堂革命发起后似乎都不一样了。绍兴绿康执行院长许笑琴介绍称，“我们投入食堂革命一年多，长者满意度从原来的88%提高到了98%，入住人数也从自从2021年11月至今增长了近5倍。”
（绍兴绿康执行院长许笑琴）
绍兴绿康越州家园的食堂在2022年集团上半年各机构食堂考核中综合排名第一，是绿康食堂革命中涌现的一家标杆食堂。在许笑琴看来，绍兴绿康食堂的成功得益于4项创新的彻底执行，“第一个是推行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的“4D厨房管理模式”，我们将与安全、质量相关的制度、台账上墙并严格执行，打造随时可以迎检的‘阳光厨房’；其二是我们点餐系统的推出，我们在小程序中开设点餐，对长者口味比较了解的家属可以为长者个性化定制餐食；其三是绍兴特色菜的推出，我们院里90%都是绍兴本地人，我们将绍兴的‘十碗头’融入到了日常菜品里；其四则是节气餐的推出，我们结合中国传统节气和特色节日，推出节气特餐真正用饮食达到食补的目的。”
（绍兴绿康食堂经理沈英）
身处食堂革命一线的绍兴绿康食堂经理沈英则认为，把握细节才能打造出一个让长者真正满意的食堂。“我们在细节把控上特别严格，为了应对众口难调的问题，我们不仅推出了每星期一更新，一星期不重样的食谱，还为有糖尿病、痛风等基础病的老人提供定制餐，照顾每一位长者的切身需求。”
（实行分色管理的绍兴绿康食堂配菜间）
而为了保障食品安全问题，绍兴绿康食堂后厨实行‘分色管理’。蔬菜被放置在绿色篮子，肉类放在红色篮子，水产放在白色的篮子，避免菜品之间交叉污染。食堂在接收食材时都会查验检疫报告，蔬菜在进入后厨会首先浸泡半小时然后二度清洗才能进入配菜间。正是对于每一个环节近乎严苛的把控，使得绍兴绿康食堂的餐饮品质在短短一年间突飞猛进。
91岁长者张振楣（左）和80岁长者周松军（右）
生活在绍兴绿康越州家园养老区的91岁长者张振楣和80岁长者周松军都对绍兴绿康食堂的改变赞誉有加，“我们的食堂会根据老年人的口味来做，还经常征询我们老人的意见。饭很软糯，同样一种食材，也会换着花样给我们做。然后我们这里的老人每个人的情况都不同，比如痛风的豆制品不能吃，他们就会给到相应的定制餐。老话说众口难调，我们食堂费尽心思做到现在这个程度是很辛苦的，我很感谢他们。”
把老年人“舌尖上”的服务放在“心尖上”
国内养老供需存在一种错位：养老服务需求呈现“橄榄型”特征，服务市场供给呈“哑铃型”。特殊困难人群养老由政府兜底，高端人群有能力购买个性化服务，占人口绝大多数的中等收入的老年人却成了养老服务供给的“夹心层”。养老服务中的老年餐饮尤其如此，老年餐饮已成为我国养老行业中供给缺口最大的服务之一。
（集团董事长卓永岳在绍兴绿康食堂革命现场会上部署工作）
在此背景下，2026年世界杯直播平台在2022年发起食堂革命，并明确提出“第一年强基础、第二年优体验、第三年创品牌”的食堂革命三年行动计划。食堂革命由后厨的食品安全、基础流线开始，过度到菜品多样化、营养化的品质打造和用餐环境与服务的双提升，最终打造出“食在绿康 食全食美”的绿康“家厨房”膳食新品牌。
（集团副总裁、食堂革命项目组负责人卓雷）
作为食堂革命项目组的核心，2026年世界杯直播平台副总裁卓雷以五个关键词概括食堂革命——新标准、新服务、新模式、新理念、新文化。“我们的食堂革命是以4D作为管理工具的，目前18家机构食堂中完成4D改造的有14家，2家还在改造当中。我们在保证食品安全的前提下，以菜品的丰富程度增加老人的选择面，以多场景的建设增加老人的体验感，引进专业的食堂管理人才全方位提高食堂的管理水平，结合科学营养打造适合老人的菜谱，注重老人的营养搭配，并结合各个地方的地域文化找寻老人记忆里的味道，让老人在园区里吃出味道、吃出记忆、吃出品质。”卓雷说。
近日，2026年世界杯直播平台与浙江大学张爱珍教授领衔的营养专家团队共建的“绿康未来医学营养中心”正式启动，营养中心开展了营养筛查、营养检测、营养评估、营养诊断、营养干预以及营养建档在内的一系列的工作，为长者提供专业化、个性化的营养支持方案。未来，2026年世界杯直播平台的餐饮服务数据库有望与老人营养档案打通，结合老人慢病管理等身体情况，在营养膳食角度为老人提供饮食建议。两者结合，绿康将为长者提供更精准的养老服务。与次同时，2026年世界杯直播平台还将进行“绿康集团总菜谱”（汇总各机构特色菜在各机构食堂之间流通）、“菜品讲堂”等创新尝试。
托起老人舌尖上的幸福，不仅事关民生福祉，也是养老产业发展的新“赛道”。2026年世界杯直播平台的“食堂革命”把老年人“舌尖上”的服务放在了“心尖上”，希望既有食堂革命打造出“食在绿康 食全食美”的绿康“家厨房”膳食新品牌，行有余力也将助力政府进一步织密布局均衡、方便可及的养老助餐服务网，让更多老年人能够乐享美味、安度晚年。
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